Как бороться с нехваткой рабочей силы для разделки тушек?

Система Разделки ACM-NT компании Marel представляет собой автоматическую модульную поточную систему разделки, способную перерабатывать до 7200 бройлеров в час. Система может обрабатывать продукты, охлажденные как воздушным, так и погружным методом. Это надежное и проверенное решение, которое успешно реализуется в повседневной деятельности переработчиков по всему миру, от США до Китая и от Австралии до Польши.

Кадровые проблемы

В цехах разделки и обвалки требуется большое количество квалифицированного персонала, если процессы не были автоматизированы. Компания Marel предлагает различные варианты по реорганизации этих процессов в поточные автоматические операции без уменьшения выхода, ухудшения качества или внешнего вида продукции. Система Разделки ACM-NT компании Marel является прекрасным решением по разделке всех необходимых продуктов. Благодаря конфигурации с Модулями Отрезания Грудки, Крыльев и Ног, система качественно выполняет разделку, которую раньше можно было сделать только вручную.
Автоматизация цеха разделки не подразумевает полного отсутствия персонала на перерабатывающем предприятии. Однако наблюдается снижение доли тяжелого физического труда и физического контакта с мясом, а участие человека проявляется больше в функциях надзора и контроля. Кроме того, оборудование всегда нуждается в надлежащем техническом и сервисном обслуживании. Рабочая сила требуется для поддержания оптимальной эффективности всех машин в рамках ежедневной деятельности.

Стандартные виды разделки

Система Разделки ACM-NT компании Marel является полностью модульной. При изменении производственных требований в любой момент можно добавить или удалить дополнительные модули. Система может выполнять разделку тушек на крылья, передние части и анатомические порции цельных ножек. При необходимости крылья могут разрезаться на отдельные порции в точке между внутренним и средним суставами. Для некоторых рынков крылья отделяются вместе с мясом спинки, мясом грудки, либо и с тем, и с другим одновременно. Модуль отделения крыльев Системы Разделки ACM-NT можно настроить для выполнения и таких разрезов.
В зависимости от последующего метода филетирования, переработчики могут сделать выбор в пользу интеграции Модуля Отрезания Грудки или Модуля Разделки Передней Части в систему. Отрезанная грудка филетируется при помощиинтеллектуальной Системы Филетирования Грудки AMF-i компании Marel. Для получения передних частей используется Система Филетирования Передней Части FHF-XB.

Качество ручной разделки

Пользователи особенно отмечают высочайшее качество, с которым система выполняет разделку ног; выход продукции и ее внешний вид в полной мере соответствуют качеству ручной разделки. Секретом Модуля Анатомического Oтрезания Ног JL-R Системы Разделки ACM-NT является то, что он скорее «выдергивает» ноги из задней части, нежели отрезает их. В результате сохраняется естественная форма ног, и тазовая кость не повреждается.

Можно выполнить практически все виды разделки крыльев, передней части и ножек, которые требуются переработчикам по всему миру. В каждой части света имеются свои характерные особенности, с учетом которых были разработаны специальные автоматизированные решения. В качестве примера можно привести Модуль Отделения Второго Сустава Крыла HPP, который согласно азиатским традициям отрезает центральную часть крыла так, чтобы вместе с ней снималось максимальное количество кожи с первого сустава.

Интеллектуальные технологии в процессе разделки 

При производстве линий разделки все чаще используются интеллектуальные технологии для устранения предвзятости при принятии решений человеком, а также для обеспечения постоянно высокого качества и стабильно высокого выхода продукции. Сверхточные, современные поточные системы взвешивания и визуального контроля предоставляют необходимые исходные данные, которые затем обрабатываются программным обеспечением Innova PDS компании Marel. Innova PDS может точно определить порядок разделки каждой тушки, а также идентифицировать продукты, предназначенные для продажи в целом виде. Все просто — Innova PDS позволяет переработчикам использовать поступающие тушки в максимально выгодном соответствии с имеющимися заказами на разделанные и целые продукты.

Программное обеспечение

Другими примерами интеллектуальной разделки являются модули «Ограничение комбинированной скорости» и «Контроль с плавающей запятой». В рамках обеих концепций подразумевается работа с данными от поточных Систем Взвешивания. Продукты, поступающие из двух или более Систем Разделки ACM компании Marel, распределяются по нескольким системам обвалки передней части или грудки. Модуль программного обеспечения Ограничение комбинированной скорости обеспечивает, в зависимости от последующих операций, выбор подходящих партий из всех комбинированных продуктов, поступающих из различных линий разделки ACM-NT. Модуль Контроль с плавающей запятой оптимально распределяет тяжелые и легкие продукты по линиям обвалки для обеспечения фиксированной пропускной способности. Таким образом, руководители производства смогут более точно настроить системы обвалки, используя имеющиеся продукты. Это положительно скажется на качестве и выходе продукции, а также на производительности.

Система автоматизации Q-Wing

Благодаря своей уникальной системе Q-Wing, компания Marel обеспечивает долгожданную автоматизацию процесса обработки крыльев. Система гарантирует точную и надежную оценку качества по абсолютно объективным и согласованным стандартам. Она также экономит трудозатраты и предлагает отличное логистическое решение по упаковке и доработке продуктов из крыльев.
Q-Wing включает в себясистемы визуального контроля IRIS, управляемые специальным программным обеспечением Q-Wing, необходимые конвейерные системы для разделения автоматически оцениваемых частей крыла, Станции для Укладки Навалом и зону доработки для возможного повышения качества продуктов, переведенных системой в более низкую категорию. Q-Wing требует наличия отдельных модулей разделки для порций крыльев категорий качества «A» и «B» и может обрабатывать все продукты из крыльев, будь то целые крылья или отдельные суставы, при скорости разделки до 15 000 бройлеров в час. Q-Wing позволяет переработчикам наилучшим образом использовать каждое крыло или сустав крыла.

Сбалансированная переработка

Если говорить об устойчивом развитии, сбалансированная переработка имеет решающее значение. Проще говоря, это означает максимально выгодное использование каждой части тушки. На отдельных рынках некоторые части ценнее, чем другие. США традиционно являются рынком мяса грудки, а Дальний Восток – рынком мяса ног. Однако ситуация меняется. Например, в США мясо ног приобретает все большую популярность. Задача компании Marel состоит в том, чтобы сделать процесс производства мяса ног более привлекательным и помочь достичь максимально сбалансированной переработки. Это стало стимулом для разработки поточной Системы Филетирования Бедра. Эта система, установленная как часть установки для разделки ACM-NT, обеспечивает качество ручной разделки мяса бедра, прошедшего автоматическую обвалку на уровне пропускной способности ACM-NT, и практически не требует участия человека.