Филе курицы для сэндвичей — привлекательный продукт для предприятий по переработке мяса птицы во всем мире. Его популярность растёт благодаря таким крупным брендам сетей быстрого питания, как McDonald’s, Burger King, Popeyes и Chick-fil-A. Эти бренды стремятся увеличить свою долю на мировом рынке, а куриная грудка по-прежнему остаётся основным источником белка для сэндвичей, кусочков и наггетсов.
29 апр. 2026
Как приготовить сэндвич с курицей?
Компания JBT Marel обеспечивает производство продуктов QSR из цельных кусков мяса в соответствии с утвержденными процедурами
У разных сетей быстрого питания свои определения используемых терминов. В «Макдоналдс» для бургер «МакКриспи» предпочитают форму в виде капли. В «Вендис» делают акцент на том, чтобы мясо полностью покрывало булочку — в каждом кусочке должно быть мясо.
Что делать с большими филе?
Между тем бройлеры становятся всё крупнее. В результате получаются большие филе грудки, которые необходимо использовать с умом. Если из одной грудки можно вырезать только одно филе для сэндвича, то переработчикам приходится обрабатывать большое количество филе, чтобы удовлетворить спрос. Отходы также должны приносить прибыль — их нельзя просто продавать как дешевый продукт. Именно в этом помогает компания JBT Marel. Благодаря интеллектуальному порционированию из одной большой грудки можно вырезать два или даже три филе для сэндвичей. Это обеспечивает высокий выход готовой продукции и высокую производительность.
Два из одного
Специалист по производству компании JBT Marel Мортен Дальквист объясняет: «Главное — это максимальное повышение выхода продукции за счет более высокого уровня автоматизации, при этом создавая продукт, который соответствует требованиям брендов сетевых ресторанов быстрого обслуживания (QSR) по форме, размеру и весу. Наша система RoboOptimizer идеально позиционирует крупные сырые филе, благодаря чему филе для сэндвичей, порционированные с помощью I-Cut 122, точно вписываются в булочку. Это гарантирует неизменно высокое качество потребительского опыта. В зависимости от требований мы можем даже получить три филе из одного».
Линия порционирования бутербродов и сэндвичей
«Мы разработали нашу линию QSR для крупносерийного производства продуктов из цельных кусков мяса, которая обеспечивает стабильные результаты, — говорит Мортен Дальквист. — Дело не только в программировании машин. Речь идет об освоении всего процесса: грамотное размещение, обрезка, нарезка и разделка — каждый раз на высоком уровне. Независимо от того, весит ли филе 250 г или 350 г, результат всегда должен быть однородным и надежным. Именно это делает нашу линию порционирования «Стрипы и сэндвичи» уникальной — высокая производительность, низкие трудозатраты и стабильное качество продукта. Мы можем обеспечить множество преимуществ и выгод для удовлетворения растущего спроса на этом рынке».
«Война» за куриный сэндвич
В 2019 году Popeyes выпустила свой сэндвич с курицей. Он быстро стал хитом и был распродан за несколько недель. Этот успех вызвал резонанс во всей индустрии фаст-фуда. Практически каждый бренд представил или обновил свой собственный сэндвич с хрустящей курицей. К 2021 году все крупные сети уже имели такой сэндвич в своем ассортименте. Ажиотаж в социальных сетях уже улегся, но сэндвичи с курицей по-прежнему популярны. Рестораны продолжают соревноваться по вкусу, размеру и ингредиентам. Некоторые добавили острые варианты или стали использовать булочки из бриоша и маринованные огурцы. «Война сэндвичей» показала, что курица может составить конкуренцию гамбургерам из говядины. Хотя публичные баталии уже закончились, сети быстрого питания по-прежнему соревнуются в этой сфере.
Что такое филе для сэндвича?
В отличие от котлеты, которая изготавливается из фарша, формуется и содержит муку, связующие вещества и добавки, филе для сэндвича представляет собой цельный продукт мышцы, вырезанный из натурального мяса, при этом все кусочки выглядят одинаково.
Проверенный процесс
На данный момент большинство переработчиков поставляют сетям быстрого питания филе с пленкой. Растущий спрос и доступность сырья заставляют их вырезать из одного сырого филе больше «сэндвич-филе» — то есть одно с пленкой и одно без неё. Филе без пленки быстрее впитывают маринад и могут казаться более хрупкими. «Однако разное обращение с ними недопустимо, поскольку переработчики заинтересованы в единообразном технологическом процессе, а сети быстрого питания одобряют только повторяемые процессы. Компания JBT Marel может гарантировать, что переработчики будут соответствовать этим стандартам даже при вырезании двух филе-сэндвичей из одного большого сырого филе. Как только второе филе-сэндвич пройдет валидацию, будет проще получить одобрение и для третьего», — заключает Мортен Дальквист.
Свяжитесь с нами
Наша команда специалистов готова помочь вам и ответить на любые вопросы. Заполните форму, и мы свяжемся с вами в ближайшее время. Мы с нетерпением ждем вашего обращения.