La cuisson à haute température et les marques de grillade confèrent aux produits enrobés de pâte ou panés une surface dorée et homogène, tout en garantissant l'adhérence de l'enrobage. La chaleur directe provenant des surfaces de contact permet d'obtenir un brunissage appétissant et de sceller l'humidité. Ce process peut être utilisé avant la cuisson au four pour stabiliser la croûte, ou seul pour les éléments enrobés plats et de faible épaisseur. L'application contrôlée de la chaleur assure un aspect uniforme, préserve la forme du produit et favorise une production efficace à haut débit, avec un minimum de problèmes de manipulation.
Marquage de la cuisson et du gril
Aspect brun doré
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