La cuisson par contact repose sur le principe de la cuisson en continu du produit entre deux bandes de cuisson, car le contact direct constitue le moyen le plus efficace de transférer la chaleur entre deux surfaces. Elle est parfaitement adaptée au brunissage, au saisissage et à la cuisson sous vide, car elle permet un transfert de chaleur intense simultanément sur le dessus et le dessous du produit. Cette technologie est idéale pour les produits plats, désossés, les morceaux de viande entiers et la viande hachée présentant une bonne surface de contact. Elle limite également l'expansion excessive en hauteur des produits pendant la cuisson. La cuisson par contact est sans graisse ; elle scelle les jus naturels du produit pour un goût optimal et des pertes de cuisson minimales.
Souvent placée en amont d'une ligne de four pour sceller les surfaces, elle garantit des résultats reproductibles, une cuisson uniforme et une grande efficacité de production à haut volume.
Cuisson de contact
Transfert de chaleur direct entre deux surfaces
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