Système de rupture du froid

Notre système Cold Break génère un traitement thermique qui provoque une inactivation partielle des activités enzymatiques de la pectine et, par conséquent, augmente la synérèse, c'est-à-dire l'extraction ou l'expulsion d'un liquide d'un gel. Le système a été spécialement conçu pour augmenter progressivement la température jusqu'à des niveaux moyens... de 60 à 70 °C (140 à 158 °F). Comme les enzymes pectiques ont plus de temps pour agir sur les fibres, le produit reste fluide tout au long du processus. Si vous souhaitez produire des jus de tomate et des sauces à faible viscosité, vous devriez choisir la méthode Cold Break, qui permet une inactivation plus lente de l'activité enzymatique et donne un produit final moins visqueux.

Détails

• La méthode Cold Break implique une température de traitement inférieure à 70 °C, ce qui donne un produit à faible teneur en pectine, moins visqueux, avec une synérèse plus élevée et d'excellentes caractéristiques organoleptiques.
• Les applications typiques du système Cold Break sont les jus/purées de fruits, les soupes/purées de tomates et les soupes/purées de légumes.

• Il existe également un système Super Cold Break pour les jus à forte teneur en fibres, similaire à notre système Cold Break, mais fonctionnant à des températures encore plus basses.

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Quels que soient vos besoins en matière de traitement, des produits que vous utilisez à l'échelle à laquelle vous opérez, nos vastes capacités de service, nos contrats de service proactifs, notre savoir-faire expert et notre couverture étendue vous garantissent l'assistance dont vous avez besoin, où et quand vous en avez besoin.