Information
Notre four à spirale sert à cuire et/ou à dorer vos produits à la vapeur, à l'air chaud circulant, ou les deux. Son guide à bande spirale offre beaucoup d'espace pour les produits dans notre four, tout en occupant un minimum d'espace dans votre installation de production.
Cuisson, réchauffage, brunissage : le four à spirale de JBT Marel alco fait passer les produits lentement et délicatement tout au long du processus de cuisson à l'aide d'un tapis roulant à spirale qui peut être rallongé si nécessaire. Ainsi, de grandes quantités de vos produits seront cuites, brunies ou simplement cuites à la vapeur de manière très homogène dans le four à spirale grâce à la circulation d'air et/ou de vapeur. Le système à spirale intelligent exploite de manière optimale l'espace disponible afin d'atteindre une capacité de production maximale dans un espace aussi réduit que possible. Dans le même temps, la distance entre les différents niveaux et donc la hauteur possible des produits peuvent être modifiées de manière flexible en sélectionnant le nombre de niveaux. Ainsi, même les produits plus volumineux tels que les poulets entiers, les hamburgers ou les lasagnes obtiennent une coloration appétissante et une consistance succulente.
Parfaitement adapté pour le pain de viande, le poulet entier, les hamburgers, les nuggets, le bacon, les lasagnes, les bretzels
Besoin d'aide pour développer votre processus de cuisson ?
Il faut le voir pour le croire. Réservez dès aujourd'hui une démonstration du four à spirale ASH d'alco ! Grâce à la plus grande base de données au monde contenant des tests d'application et à plus de 60 ans d'expérience dans le domaine de la transformation alimentaire, nous savons comment tirer le meilleur parti de votre produit en termes de goût, de rendement et de consistance. Les experts alimentaires de nos centres de technologie alimentaire vous aident à développer vos idées ou à améliorer celles qui existent déjà. Les tests peuvent être effectués sur notre site d'essai en personne ou via une liaison vidéo en direct, ou encore sous forme de démonstrations sur site avec notre équipement de laboratoire mobile dans vos installations.
Caractéristiques et avantages
- Convient à des produits de différentes tailles grâce à un nombre de niveaux sélectionnable et donc à une hauteur de produit variable
- Vitesse de production réglable en continu
- Le flux d'air ciblé dans le système lui-même garantit un transfert de chaleur et un brunissage optimaux et uniformes
- Barres d'injection de vapeur pour régler l'humidité souhaitée
- Contrôle optionnel du point de rosée pour maximiser le rendement
- Température de processus réglable en continu jusqu'à 230 °C max.
Détails
- Des éléments chauffants hautement performants garantissent un transfert de chaleur efficace. Choisissez entre des éléments chauffants électriques, à huile thermique ou à vapeur.
- Le système de courroie à paliers variables permet de sélectionner entre 5 et 10 niveaux.
- Conception du boîtier hautement isolée pour éviter les pertes d'énergie
- Le système de commande PLC contrôle l'installation de manière intelligente et conviviale via un écran tactile avec des fonctions telles que la gestion des recettes, etc.
- Un système de lavage automatique et continu de la courroie, associé à des buses CIP à l'intérieur du four, garantit un nettoyage parfait
- Des buses à vapeur en option chauffent en outre le produit par injection directe de vapeur pour une perte de poids minimale
