Formcook Contact Cooker

Le cuiseur Formcook Contact Cooker repose sur le principe de la cuisson continue du produit entre deux bandes de cuisson, car le contact direct est le moyen le plus efficace de transférer la chaleur entre deux surfaces. Il est parfaitement adapté au brunissage, au saisissage et à la cuisson sous vide, car il utilise un transfert de chaleur par conduction intense à 260 °C simultanément sur le dessus et le dessous du produit.Cette technologie est excellente pour les produits plats, désossés, à base de muscle entier, de viande hachée ou de bacon présentant une bonne surface de contact. Elle limite également l'expansion excessive en hauteur des produits pendant la cuisson. Le système utilise une bande de produit solide et antiadhésive qui permet de traiter des produits fortement marinés, humides et collants.

Détails

• Temps de cuisson réglable
• Plage de température jusqu'à 260 °C
• Système de nettoyage continu de la bande
• Hauteur de la plaque chauffante réglable pour s'adapter à différents produits
• Disponible avec une source de chaleur électrique ou à huile thermique

• Disponible en largeur de cuisson effective de 560 ou 1020 mm

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