Désossage

Désossage à un rythme soutenu

Le principe du désossage accéléré est basé sur un tapis roulant qui transporte les parties de la carcasse à travers la salle de découpe. Le système de transport ne sert pas seulement au transport, il s’agit également de la surface de travail du désosseur. La vitesse de la bande détermine le rythme de travail dans la ligne. Chaque employé de la chaîne a une tâche spécifique dans le processus de désossage, qui doit être achevée dans le temps de passage du morceau de viande.

La carcasse est transformée en produits principaux et dérivés en plusieurs étapes. La vitesse de désossage est déterminée par l’approvisionnement en carcasses ou en parties de carcasse. Cela maintient la pression sur la charge de travail et donc sur la production. La viande désossée et les produits dérivés sont contrôlés dans des caisses ou sur un tapis roulant, puis évacués. Dans les salles de découpe modernes, cela permet une traçabilité maximale du produit.

Le désossage à un rythme soutenu est une application qui permet de réaliser un désossage efficace et uniforme avec du personnel « moins » qualifié. Les différentes opérations sont simples et donc faciles à apprendre. Avec un convoyeur à vitesse continue, le temps de traitement est réduit de 30 %.

Désossage sur table

Le désossage sur table est l’aménagement classique d’une salle de découpe, où les désosseurs effectuent leur travail sur une table. Des employés qualifiés sont employés pour le désossage sur table. Ces employés peuvent être gérés de manière flexible et produire une large gamme de coupes. Le désossage sur table est une bonne solution lorsque les carcasses ou les coupes ne sont pas uniformes ou le sont moins. Il offre un degré élevé de flexibilité.

Le concept est peut-être classique, mais les solutions proposées par JBT Marel Meat sont loin d’être démodées, car elles tiennent compte des exigences actuelles en matière d’efficacité, d’hygiène, de flexibilité et d’ergonomie. JBT Marel Meat propose des systèmes permettant d’optimiser le rendement, tant pour les grandes que pour les petites capacités.

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