La cuisson par lots garantit des mélanges reproductibles pour les pâtes, les marinades et les mélanges précuits. Un transfert de chaleur puissant et un mélange contrôlé permettent d'obtenir une viscosité constante et une répartition homogène des ingrédients. Les étapes de saisie ou de réduction contribuent à rehausser la saveur et les propriétés d'adhérence. Le processus traite les composants sensibles avec délicatesse et permet des changements fréquents, garantissant ainsi une production stable et efficace des enrobages.
Cuisson par lots
Bases stables et uniformes pour les produits revêtus
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