La cuisson par lots permet la production complète de plats cuisinés en combinant le mélange, la cuisson à feu vif, la cuisson, la réduction et le refroidissement en un seul processus contrôlé. La distribution uniforme de la chaleur et l'agitation douce empêchent les légumes, les sauces et les ingrédients de brûler tout en préservant leur saveur fraîche. Le processus permet de réaliser des recettes complexes, de changer rapidement de plat et d'obtenir des résultats homogènes et constants pour les ragoûts, les plats de pâtes, les plats à base de riz et les préparations en couches.
Cuisson par lots
Des composants de plats préparés uniformes et bien cuits
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