La cuisson par contact utilise deux bandes chauffantes pour saisir, dorer ou cuire entièrement les composants des plats préparés. La chaleur directe par le haut et par le bas permet de conserver l'humidité, limite l'expansion en hauteur et maintient la forme du produit. La bande antiadhésive permet de traiter de manière fiable les aliments marinés ou délicats. Souvent utilisée avant une ligne de four pour saisir la surface ou seule pour les produits plats et peu épais, elle garantit une texture homogène, une couleur uniforme et un débit élevé.
Cuisson de contact
Délicieux composants de plats préparés
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