8 questions sur l'AeroScalder

1. Comment fonctionne-t-il ?

L'AeroScalder utilise de l'air chaud humidifié plutôt que de l'eau chaude pour échauder le produit. Ce système modulaire est entièrement clos. Il peut être étendu en cas d'augmentation des capacités. L'AeroScalder possède des chambres de conditionnement et d'échaudage distinctes. Un patin, sur lequel sont montés le réservoir d'alimentation, les échangeurs de chaleur et toutes les pompes, se trouve en dessous de la chambre de conditionnement.   

L'eau préchauffée est fournie par la chaudière du client dans une boucle fermée. Cette eau est utilisée pour préchauffer l'eau du process dans une deuxième boucle. L'eau du process est chauffée à la température requise dans l'échangeur de chaleur. Elle est ensuite pompée vers des têtes de pulvérisation dans la chambre de conditionnement, qui humidifient l'air qu’elle contient. L'air humidifié s'élève et est envoyé par des distributeurs dans la chambre d'échaudage sur le dos, les ailes et l'abdomen du produit. Pour protéger la poitrine, l'air humidifié n'est pas soufflé directement sur cette partie précieuse du poulet. Après avoir circulé sur le produit, l'air est ramené dans la zone de conditionnement, où il est filtré pour être réutilisé.

Les régimes d'échaudage dur, doux et moyen sont tous possibles avec l'AeroScalder. La température à laquelle l'eau du process est chauffée et à laquelle elle est maintenue dépend du régime d'échaudage choisi. Les temps d'échaudage et les résultats sont les mêmes qu'avec une immersion conventionnelle dans l'eau.

2. Comment s'effectue le réglage de l'AeroScalder ?

L'AeroScalder se règle à partir d'un écran tactile convivial, ce qui le rend plus « intelligent » qu'un échaudoir conventionnel qui immerge les produits dans un bain d'eau. Un aperçu clair des réglages sur l'écran garantit un contrôle aisé, même pour les opérateurs inexpérimentés.

Outre le nombre de produits par minute, il est également possible de régler le poids moyen du lot. Cette adaptation flexible aux changements de lots est un complément utile, qui permet d'obtenir un échaudage encore plus précis.

3. Quelles capacités horaires AeroScalder peut-il atteindre ?

L'AeroScalder est conçu pour les usines de plus grande capacité, généralement celles qui traitent entre 6 000 et 15 000 produits par heure. Grâce à sa configuration modulaire, un AeroScalder dans une usine de transformation de 6 000 produits peut se contenter de sa plus petite configuration, tandis qu'une usine de 15 000 produits aura besoin de davantage de modules.   

4. Quel est son coût ?

Il est vrai que le prix d'achat d'un AeroScalder est en moyenne plus élevé que celui d'un système d'échaudage par immersion conventionnel. Cependant, les économies d'eau et d'énergie réalisées pendant la longue durée de vie du système sont probablement très importantes, ce qui rend le retour sur investissement rapide et intéressant.

5. À qui s'adresse AeroScalder ?

Les transformateurs du monde entier commencent à se rendre compte que, dans notre monde où le réchauffement climatique est une réalité, la disponibilité de l'eau pourrait devenir problématique et que son prix pourrait augmenter. Il en va de même pour les prix de l'énergie. En bref, il s'agit de ressources qu'il convient de respecter et d'utiliser de manière responsable. L'AeroScalder est donc une solution d'échaudage éminemment durable, qui arrive à point nommé.

Le système intéressera principalement les transformateurs situés dans des pays où l'eau est rare ou où les produits sont transformés selon la méthode halal. 

L'hygiène au stade de la transformation primaire est essentielle pour produire des aliments conformes aux normes halal. L'AeroScalder excelle dans la transformation hygiénique, ce qui en fait un choix privilégié pour les installations certifiées halal. En outre, sa conception beaucoup moins gourmande en eau est particulièrement intéressante pour les transformateurs des régions où la conservation de l'eau est une priorité. Cette combinaison d'une hygiène supérieure et d'une utilisation efficace de l'eau fait de l'AeroScalder une solution idéale pour les transformateurs du Moyen-Orient.

6. Comment AeroScalder permet-il d'économiser de l'eau ?

Dans un système d'échaudage par immersion conventionnel, chaque produit emporte un peu d'eau à la sortie de l'échaudoir. Cette eau s'écoule, se perd et doit être reconstituée par un apport d'eau supplémentaire. Cela ne se produit plus avec l'AeroScalder, bien que le produit soit encore humecté par l'air humidifié soufflé sur une carcasse relativement froide. Au final, cela permet d'économiser une quantité considérable d'eau. 

Après avoir circulé sur le produit, l'air humidifié est ramené dans la zone de conditionnement, filtré et réutilisé. Cela permet de réduire encore la consommation d'eau, car il faut moins d'eau pour humidifier l'air au niveau approprié.

7. Comment l'AeroScalder permet-il d'économiser de l'énergie ?

Il n'est plus nécessaire de chauffer une grande quantité d'eau avant de commencer le traitement, comme c'est le cas avec un système d'échaudage par immersion. Outre l'économie d'énergie pour le chauffage, cela signifie également qu'AeroScalder est prêt à effectuer la transformation beaucoup plus rapidement.
Un détecteur de produits installé en amont de l'AeroScalder signale lorsque la ligne est vide. Dans ce cas, l'AeroScalder cesse temporairement de fonctionner, ce qui réduit encore la consommation d'énergie. Lorsque le produit redevient disponible, l'AeroScalder est immédiatement prêt à le transformer. En effet, le système de contrôle de la température de l'AeroScalder réagit beaucoup plus rapidement.

L'AeroScalder est entièrement clos. Ses panneaux de polystyrène, fabriqués à partir d'un matériau réputé pour ses excellentes propriétés isolantes, réduisent considérablement les pertes de chaleur.

8. Comment l'AeroScalder contribue-t-il à l'hygiène ?

Les produits ne sont plus glissés dans un bain d'eau chaude, mais échaudés à l'aide d'air humidifié. L'AeroScalder élimine la nécessité d'un bain d'eau partagé qui doit être régulièrement rafraîchi, ce qui réduit considérablement le risque de contamination croisée.

Les panneaux en polystyrène de l'AeroScalder sont d'autres éléments qui garantissent une hygiène optimale. Ils sont faciles à nettoyer. En outre, l'AeroScalder ne comporte pas d'endroits inaccessibles ni de matériaux difficiles à nettoyer, ce qui contribue également à une hygiène optimale. 

Toute la tuyauterie de la chambre de conditionnement est équipée d'un système « Nettoyage en place » (CIP) intégré et la chambre d'échaudage, qui doit être nettoyée manuellement à la fin de chaque période de travail, est parfaitement accessible. Le nettoyeur peut effectuer ce travail debout. 

Étant donné que l'AeroScalder est totalement clos, toute odeur de plumes chaudes et humides causée par le process d'échaudage est fortement réduite. L'AeroScalder est également moins bruyant. L'AeroScalder offre donc un environnement bien meilleur et plus hygiénique dans la zone de plumaison.

En conclusion, l'AeroScalder applique la pensée innovante de Marel à un composant longtemps négligé, mais essentiel, du process primaire. Au fil des ans, plusieurs tentatives ont été menées pour proposer une alternative à l'échaudage par immersion, mais aucune n'a été couronnée de succès. L'AeroScalder constitue désormais cette alternative, qui fait entrer l'échaudage de plain-pied dans le XXIe siècle.