Sistema Cold Break

Nuestro sistema Cold Break genera un tratamiento térmico que produce una inactivación parcial de las actividades enzimáticas de la pectina y, como consecuencia de ello, aumenta la sinéresis, es decir, la extracción o expulsión de un líquido de un gel. El sistema ha sido diseñado específicamente para aumentar gradualmente la temperatura hasta niveles medios... de 60 a 70 °C (140 a 158 °F). Al dar más tiempo a las enzimas de la pectina para que actúen sobre las fibras, el producto permanece fluido durante todo el proceso. Si se dedica a la producción de zumos de tomate y salsas de baja viscosidad, debe elegir el método Cold Break, que permite una inactivación más lenta de la actividad enzimática y da como resultado un producto final menos viscoso.

Detalles

• El método Cold Break implica una temperatura de procesamiento inferior a 70 °C, lo que da como resultado un producto con bajo contenido en pectina, menos viscoso, con una mayor sinéresis y excelentes características organolépticas.
• Las aplicaciones típicas del sistema Cold Break son los zumos/purés de frutas, las sopas/purés de tomate y las sopas/purés de verduras.

• También hay disponible un sistema Super Cold Break para zumos con un alto contenido en fibra, similar a nuestro sistema Cold Break, pero que funciona a temperaturas aún más bajas.

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Sean cuales sean sus necesidades de procesamiento, desde los productos que fabrica hasta la escala en la que opera, nuestras amplias capacidades de servicio, nuestros acuerdos de servicio proactivos, nuestros conocimientos especializados y nuestra amplia cobertura le garantizan el apoyo que necesita, donde y cuando lo necesita.