Información
Los menudillos comestibles pueden refrigerarse en agua o por aire.
La refrigeración por aire se realiza transfiriendo automáticamente los hígados, mollejas, corazones y cuellos a un sistema de cinta transportadora que los lleva lentamente a través del mismo túnel de refrigeración por aire que el utilizado para las carcasas en la línea de transportador aéreo. Al tener unas dimensiones mucho más reducidas que las carcasas, los menudillos pueden permanecer menos tiempo en el túnel de refrigeración y no corren el riesgo de congelarse.
- Refrigeración de menudillos efectiva
- Posibilidad de procesamiento de alta capacidad
- Gestión precisa de la temperatura
- Sin absorción de agua
- Facilidad de manejo
La refrigeración por inmersión en agua se realiza cargando los menudillos en refrigeradores de husillo a contracorriente, donde el producto y el agua de refrigeración se mueven en direcciones opuestas. El refrigerador de menudillos con agua es una canaleta con un transportador sinfín giratorio accionado por un motorreductor. Los menudillos y los cuellos se introducen en el refrigerador de menudillos y se transportan hasta el final de la unidad por medio de un transportador sinfín. En el transportador sinfín, son descargados por el expulsor integrado. Los menudillos y los cuellos se refrigeran manteniéndolos en agua fría a la temperatura correcta añadiendo agua congelada de reposición y/o escamas de hielo.
Un rebosamiento mantiene el agua en el nivel correcto. El exceso de agua se descarga a través de un drenaje.
- Refrigeración de menudillos efectiva
- Posibilidad de usar agua congelada y/o añadir escamas de hielo
- Materiales anticorrosivos
- Agua agitada
