QX Sistema de conexión de cocinado y ahumado

La producción de salchichas mediante la tecnología de coextrusión es un sistema completamente automático. Una bomba de dosificación extruye un flujo continuo de mezcla cárnica y una capa delgada de gel de tripa (coextrusión). El contacto con la salmuera hace que el gel se transforme en una tripa. Las salchichas se cortan en longitudes especificadas, se secan previamente (y calientan), se aplica un ahumado líquido y se secan de nuevo. Después, se cargan en su embalaje final, se esterilizan o pasteurizan y adquieren su estructura definitiva.

El sistema de salchichas ahumadas cocinadas QX Link puede producir todas las salchichas cocinadas-ahumadas que existen actualmente en el mercado, tales como perritos calientes y frankfurts.
 

COEXTRUSIÓN

En primer lugar, una bomba de dosificación extruye un flujo continuo de masa de carne. Cuando la salchicha se forma, una fina capa de gel de tripa se extruye (coextrusión) y se hila en la carne de la salchicha por medio de una boquilla giratoria. Se produce una "cuerda interminable de carne". El contacto con la solución de salmuera hace que el gel se transforme en una tripa. Después de la salmuera, las salchichas se cortan en longitudes especificadas por la rueda de crimper, se presecan (y calientan) y se someten a una aplicación de humo líquido. Este proceso añade color y sabor, y además ayuda a aumentar la resistencia estructural de la salchicha. Los productos se secan otra vez y las salchichas estarán listas para el proceso de envasado. A continuación, pueden cargarse automáticamente utilizando una cargadora o un robot hasta el proceso de envasado final (como en el caso del termoformado que sella el envase), maximizando la seguridad alimentaria.
 

‘COCINAR EN EL ENVASE’

La última fase de la producción de salchichas mediante coextrusión es la cocción del producto en su envase. Las salchichas se esterilizan o pasteurizan (dependiendo del envase) y alcanzan su estructura definitiva. Entonces, la salchicha estará lista para su consumo. El principio de "cocción en el envase" es un factor clave para la seguridad alimentaria y la calidad del producto.

• Puede producir todas las salchichas cocidas-ahumadas que existen actualmente en el mercado, tales como perritos calientes y frankfurts.
• Condiciones de procesado muy constantes
• La "cocción en el envase" garantiza la seguridad y calidad del producto alimentario
• Cambio sencillo a otro calibre u otra longitud de salchicha
• Configuración modular sumamente apropiada para altos volúmenes de producción

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