5 razones de peso para empezar a deshuesar muslos en línea

Aquí hay cinco razones de peso para dar el paso hacia el deshuesado en línea del muslo.

1. La demanda de carne de muslo está aumentando en todo el mundo.

La carne de muslo de pollo, también conocida como carne oscura, está ganando popularidad en todo el mundo. En comparación con el predominio tradicional de la carne de pechuga, los muslos son cada vez más apreciados por su sabor, jugosidad y versatilidad.
A medida que cambian los gustos de los consumidores, los procesadores que invierten en el deshuesado de muslos pueden acceder a mercados en expansión, como el minorista, el de servicios de alimentación, el de restaurantes informales y el de exportación, que valoran los productos de muslo deshuesados por su sabor y sus características culinarias. 

2. Superando a la mano de obra cualificada

El sistema de fileteado de muslos en línea de JBT Marel reproduce la precisión del despiece manual experto, pero en un proceso industrial totalmente automatizado y en línea. Esto reduce drásticamente la necesidad de mano de obra manual. Dado que todo el proceso se realiza íntegramente en línea, sin manipulación manual intermedia, recorte ni deshuesado manual, los procesadores eliminan algunos de los pasos más laboriosos que tradicionalmente se requieren en el procesamiento de muslos.
Dada la creciente dificultad para contratar y retener mano de obra cualificada, esta automatización proporciona un alivio inmediato y a largo plazo. Los trabajadores ya no tienen que realizar tareas repetitivas y físicamente exigentes que a menudo provocan fatiga, inconsistencia o lesiones. Automatizar estas etapas significa imitar acciones que antes se realizaban manualmente con una calidad aún mayor y hacerlo con una consistencia extrema, superando incluso al personal más cualificado en velocidad y rendimiento. Los procesadores pueden llevar a cabo una producción estable con menos operadores y un riesgo operativo mucho menor.

3. Un proceso fluido y totalmente en línea sin necesidad de volver a encadenar.

Una de las mayores ventajas del deshuesado en línea de muslos es que elimina por completo la necesidad de volver a encadenar manualmente, lo que tradicionalmente ha sido uno de los pasos más laboriosos y disruptivos en el procesamiento de las patas. Los modernos sistemas de deshuesado de muslos están diseñados para integrarse perfectamente en el flujo de procesamiento en línea existente sin desvíos, reenganche, almacenamiento temporal ni manipulación manual. En el caso del sistema de fileteado de muslos, las patas permanecen en el gancho de corte ACM-NT y se transportan directamente a los carruseles de deshuesado sin necesidad de volver a colgarlas. 
La eliminación del reenganche no solo reduce la mano de obra y la tensión ergonómica, sino que también evita las interrupciones y las inconsistencias. Con los procesos de corte y deshuesado totalmente sincronizados, las plantas de procesamiento avícola se benefician de una logística más fluida, menos cuellos de botella, un mayor tiempo de actividad y un flujo de productos más estable y predecible, todo ello sin tener que cambiar la disposición de la línea ni añadir más complejidad.

4. El deshuesado en línea ofrece calidad minorista a alta velocidad.

La función de un sistema de deshuesado de muslos es garantizar, de principio a fin, la alta calidad y la integridad de las patas anatómicas a medida que pasan por las distintas etapas del deshuesado. Sus mecanismos de manipulación de huesos funcionan con movimientos controlados y suaves, evitando cualquier tratamiento «agresivo». De este modo, incluso a altas velocidades de línea, el sistema produce carne de muslo deshuesada de «calidad comercial» con una pérdida mínima de carne valiosa. Los filetes de muslo deben tener la máxima cantidad de carne adherida, sin apenas pérdidas, daños ni restos de hueso. La carne del muslo es suave, sin asperezas ni irregularidades. 

El sistema de fileteado de muslos de JBT Marel garantiza un desollado controlado, la eliminación de huesos y un módulo avanzado de eliminación de rótulas, todas las acciones realizadas con gran cuidado. El resultado es un filete de muslo limpio en todo momento, con un desperdicio mínimo, un rendimiento máximo de carne, sin astillas ni restos de huesos y una presentación excelente, listo para la venta al por menor en una bandeja o para su posterior procesamiento con un adobo o recubrimiento.

5. Mejor equilibrio de la canal

La carne de las patas representa una parte importante de la canal del pollo de engorde, a menudo infravalorada. La carne deshuesada del muslo, en particular, es una parte infrautilizada. Cuando se vende con hueso o como producto congelado a granel, su verdadero potencial de mercado a menudo no se aprovecha. El deshuesado en línea del muslo cambia esta dinámica al transformar la carne oscura en un producto deshuesado de primera calidad con una fuerte demanda en los segmentos minorista, de restauración y de transformación posterior. La carne de muslo deshuesada alcanza precios más altos, ofrece una mayor flexibilidad para una amplia gama de aplicaciones y abre nuevas oportunidades en mercados que prefieren cortes de carne oscura sabrosos y versátiles.
Esta conversión mejora significativamente el equilibrio de la canal. La carne de pechuga ya no soporta toda la carga del valor, y la parte de la pierna se convierte en una fuente de ingresos significativa en lugar de un producto secundario. 
Especialmente con pollos de alto valor, como las razas de crecimiento lento, campestres, autóctonas, locales o con etiqueta, es un desperdicio aún mayor centrarse solo en los filetes de pechuga y dejar sin utilizar otras partes valiosas, como las patas, las alas y otras porciones comestibles. En estos casos, el equilibrio de la canal cobra aún más importancia, lo que contribuye significativamente a la mayor rentabilidad de una línea de deshuesado de muslos en línea.

En resumen: una jugada estratégica.

El deshuesado en línea de los muslos es más que un simple extra: es una medida estratégica para los procesadores avícolas que desean responder a la tendencia mundial de mayor demanda de carne de muslo. Al mismo tiempo, pueden mejorar su rendimiento y eficiencia, reducir las necesidades de mano de obra y maximizar el valor de cada producto. Los procesadores que adopten la automatización avanzada del deshuesado de muslos estarán mejor posicionados para liderar el mercado, con filetes de muslo de calidad minorista, una producción flexible y un mayor equilibrio general de las canales.