Las panaderías Barbarossa están preparadas para el futuro con la rebanadora DIVIDER startUp

Tradicionalmente, las panaderías adquieren rebanadoras de pan, máquinas de hielo y equipos similares. Barbarossa reconoció las ventajas de incorporar el rebanado de sus snacks y desayunos internamente, con el fin de reducir costos y mejorar la calidad del producto. En julio de 2022, Marel instaló con entusiasmo la DIVIDER startUp en las instalaciones de Barbarossa en Kaiserslautern, ayudándoles a elaborar los snacks y desayunos más sabrosos para sus clientes.

Además, cumplía con la necesidad de contar con una rebanadora flexible y premium. La DIVIDER startUp ofrece una flexibilidad excepcional, ideal para una cadena de panaderías que requiere una gran variedad de productos rebanados diariamente. No se necesitan conversiones al cambiar de un producto a otro, lo que facilita y agiliza la producción diaria de múltiples artículos. Su diseño higiénico permite una limpieza rápida que garantiza los más altos estándares de higiene y seguridad alimentaria.

Ofrecer productos elaborados localmente y de manera sostenible no solo responde a las tendencias de consumo, sino que también refleja los valores fundamentales de Barbarossa. “Procesamos aproximadamente 130 kilos de embutidos y 30 kilos de quesos gouda y cheddar al día”, comenta Hoffmann-Rollauer. Al pasar de embutidos y quesos pre-cortados a productos enteros rebanados en la propia tienda, Barbarossa obtiene la versatilidad necesaria para adaptarse y probar nuevas tendencias de mercado, por ejemplo, cortes de embutido más finos o más gruesos, sin necesidad de planificación previa ni dependencia de proveedores externos. Esto mejora la frescura del producto y reduce los costos. “Además, significa que nuestros productos saben mejor gracias a la materia prima más fresca que podemos utilizar”, añade Hoffmann-Rollauer.

La instalación de la DIVIDER startUp también ayuda a Barbarossa a mitigar la presión derivada del aumento de los costos de materias primas y energía, que afectan tanto a la empresa como a sus clientes. Esta tecnología de rebanado requiere menos rotaciones de cuchilla para lograr el mismo resultado que otras rebanadoras. Esto permite cortar productos a temperaturas más altas sin perder precisión, reduciendo la necesidad de atemperado del producto y, por lo tanto, disminuyendo el consumo de energía. La precisión excepcional de los cortes y la facilidad de ajuste brindan a los operadores mayor control sobre el uso de la materia prima, minimizando las mermas y mejorando el rendimiento y la rentabilidad. Todo ello apoya a Barbarossa en su objetivo de operar como una empresa guiada por la sostenibilidad.

Desde 1977, la panadería Barbarossa ha estado sirviendo al público alemán con productos de panadería, snacks y desayunos de alta calidad, tanto en sus tiendas como a través de servicios de entrega. Actualmente cuentan con más de 70 tiendas en todo el país y no tienen planes de detener su crecimiento. ¿Qué les depara el futuro? Hoffmann-Rollauer lo resume: “Mantener los estándares de calidad, aumentar la productividad y las ventas en el mismo espacio”. La DIVIDER startUp de Marel está ayudando a Barbarossa a avanzar hacia el futuro con adaptabilidad y sostenibilidad.