La cocción por lotes es ideal para productos líquidos y semilíquidos en los que es esencial un calentamiento uniforme, una mezcla completa y una reducción controlada. La rápida transferencia de calor conserva el sabor fresco, mientras que las herramientas suaves protegen las partículas. El proceso permite saltear, estofar, inyectar vapor y enfriar rápidamente para conseguir la viscosidad y la textura adecuadas. Ofrece resultados uniformes en sopas, salsas, salsas para mojar, guisos y concentrados.
Cocción por lotes
Sopas, salsas y dips suaves y consistentes
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