La cocción por contacto incorpora el principio de cocinar el producto de forma continua entre dos cintas de cocción, ya que el método más eficaz para transferir calor entre dos superficies es el contacto directo. Es ideal para dorar, sellar y cocinar al vacío productos, ya que utiliza una transferencia de calor intensiva en la parte superior e inferior del producto simultáneamente. Esta tecnología es excelente para productos planos, deshuesados, de músculo entero y carne picada con una buena superficie de contacto. También limita la expansión excesiva de la altura de los productos durante la cocción. La cocción por contacto no utiliza grasas, lo que permite sellar los jugos naturales del producto para obtener el máximo sabor y las mínimas pérdidas durante la cocción.
A menudo se coloca antes de una línea de hornos para sellar las superficies, lo que garantiza resultados repetibles, una cocción uniforme y una alta eficiencia en la producción de grandes volúmenes.
Contacto cocina
Transferencia directa de calor entre dos superficies
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