Cold Break System

Unser Cold-Break-System erzeugt eine thermische Behandlung, die zu einer teilweisen Inaktivierung der Pektin-Enzymaktivitäten führt und dadurch die Synerese, also die Extraktion oder das Auspressen einer Flüssigkeit aus einem Gel, verstärkt. Das System wurde speziell dafür entwickelt, die Temperatur schrittweise auf mittlere Werte anzuheben … von 60 bis 70 °C (140 bis 158 °F). Da den Pektinenzymen mehr Zeit gegeben wird, um auf die Fasern einzuwirken, bleibt das Produkt während des gesamten Prozesses flüssig. Wenn Sie Tomatensäfte und Saucen mit niedriger Viskosität herstellen möchten, sollten Sie sich für die Cold-Break-Methode entscheiden, die eine langsamere Inaktivierung der Enzymaktivität ermöglicht und zu einem weniger viskosen Endprodukt führt.

Details

• Das Cold-Break-Verfahren erfolgt bei einer Verarbeitungstemperatur unter 70 °C, wodurch das Produkt einen geringen Pektingehalt, eine geringere Viskosität, eine höhere Synärese und hervorragende organoleptische Eigenschaften aufweist.
• Typische Anwendungsbereiche des Cold-Break-Systems sind Fruchtsäfte/-pürees, Tomatensuppen/-pürees und Gemüsesuppen/-pürees.

• Es ist auch ein Super-Cold-Break-System für Säfte mit hohem Fasergehalt erhältlich, das unserem Cold-Break-System ähnelt, jedoch bei noch niedrigeren Temperaturen arbeitet.

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