Schälen und Entkernen werden bei Bedarf angewendet, um sauberes Fruchtfleisch zu erhalten und unerwünschte Teile zu entfernen, während durch Schneiden das Produkt in einheitliche Größen gebracht wird. Eine kontrollierte Trocknung schließt diesen Schritt ab, wodurch das freie Wasser reduziert und die Handhabung verbessert wird.
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