Injektion und Marinierung

Das Injizieren und Marinieren spielen eine wichtige Rolle bei der Verbesserung der Textur, des Geschmacks und der Gesamtausbeute von Rindfleischprodukten. Durch die Zubereitung von Salzlaken unter strengen Hygienebedingungen und mit einheitlichen Rezepturen gewährleisten Rindfleischproduzenten eine zuverlässige Produktqualität. Eine gleichmäßige Verteilung der Salzlake wird durch kontrolliertes Injizieren erreicht, während das Massieren die Muskelproteine aktiviert und so die Bindung stärkt. Unabhängig davon, ob es sich um ein Nass- oder Trockenverfahren handelt, trägt das Marinieren durch die gleichmäßige Aufnahme des Geschmacks zu einem Mehrwert bei.