Das Kochen in großen Mengen eignet sich ideal für flüssige und halbflüssige Produkte, bei denen eine gleichmäßige Erhitzung, gründliches Mischen und kontrollierte Reduktion unerlässlich sind. Durch die schnelle Wärmeübertragung bleibt der frische Geschmack erhalten, während schonende Werkzeuge die Partikel schützen. Der Prozess unterstützt das Anbraten, Schmoren, die Dampfinjektion und das schnelle Abkühlen, um die richtige Viskosität und Textur zu erzielen. Er liefert konsistente Ergebnisse bei Suppen, Saucen, Dips, Eintöpfen und Konzentraten.
Chargenkochen
Geschmeidige, konsistente Suppen, Soßen und Dips
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