Der ModularOven+ passt sich an Ihre Bedürfnisse an

Der ModularOven+ wartet mit der preisgekrönten Ofentechnologie von Marel auf, die sich genau auf die Produktionsanforderungen des Kunden zuschneiden lässt. So können auch die Funktionen, die zur Erfüllung aktueller Kriterien unerlässlich sind, als Ausgangspunkt dienen – ganz ohne unnötige Extras. Sie können den Ofen jetzt und in Zukunft an Ihre Bedürfnisse anpassen. Wenn sich Ihre Anforderungen im Laufe der Zeit ändern, fügen Sie einfach weitere Funktionen und zusätzliche Kapazität hinzu. Sie können z. B. von Heizelementen mit 500 kW zu solchen mit 900 kW wechseln.

Er kocht, dünstet und brät

Bestmöglicher Ertrag und unschlagbare Einheitlichkeit sind die Schlüsselwörter für den ModularOven+, wenn es um ein Höchstmaß an reproduzierbarer Produktqualität geht. Ausgehend von mehr als drei Jahrzehnten Erfahrung bei der Heiztechnik hat Marel den ModularOven+ entwickelt, der ein bislang unerreichtes Maß an Flexibilität und Kontrolle über den Produktionsprozess bietet.

Vielseitigkeit in zwei Zonen 

Wie der reguläre ModularOven* verfügt auch der ModularOven+ über zwei getrennte Bereiche, sodass zwei Klimazonen unabhängig voneinander erzeugt und gesteuert werden können. Die beiden Türme haben ihr je eigenen Regler für Temperatur, Taupunkt und Luftgeschwindigkeit. Damit ermöglichen sie die gewünschte Vielseitigkeit für zwei verschiedene Klimazonen, sei es beim Dämpfen, Kochen oder Braten. Beispielsweise kann ein Turm zum Dämpfen mit hohem Taupunkt verwendet werden, während der andere zum Braten bei hoher Temperatur und niedrigem Taupunkt eingesetzt wird, damit das Produkt eine attraktive Farbe erhält, ohne Kompromisse bei der Ausbeute einzugehen.

Einheitliche Produkte

Im Ofen sorgt ein Luftregulierungssystem mit hochwertigen Luftverteilern und mehreren Temperatursensoren pro Zone unter allen Umständen für einen optimalen Luftstrom, gleichmäßige Wärmeverteilung und einen idealen Feuchtigkeitsgehalt auf allen Seiten des Produkts und im gesamten Ofen. Das Ergebnis ist eine konstante Kerntemperatur und die einwandfreie Reproduzierbarkeit der Qualität, unabhängig von der Tageszeit, der Position auf dem Band und der Beschickung des Ofens. Jede Charge und jede Portion wird so gegart, dass sie eine einheitliche Kerntemperatur erreicht, die der Lebensmittelsicherheit entspricht – ohne dass dabei die schmackhafte saftige Konsistenz verloren geht. Dies ist nicht nur für Geschmack und Farbe wichtig, sondern auch für den Ertrag: Mehr Feuchtigkeit bedeutet mehr Gewicht, und mehr Gewicht bedeutet mehr Produkt für den Verkauf.

Insgesamt ermöglicht das Luftregulierungssystem eine niedrigere durchschnittliche Kerntemperatur, was zu kürzeren Garzeiten und erheblichen Energieeinsparungen führt. Beide Technologien, getrennte Klimazonen und Luftregulierung, erzielen zusammen bis zu 6 % mehr Ertrag als vergleichbare Öfen.

Alles im Griff

Die Spiralbandkonstruktion des Ofens hat den größten verfügbaren Durchmesser. In nur sechs Etagen verfügt der Ofen über eine Bandlänge von 163 Metern und eine Bandfläche von 90 Quadratmetern. Dadurch ist er mit seinem großen Volumen die optimale Wahl für branchenführende Verarbeitungsbetriebe in aller Welt. Der ModularOven+ wird ganz bequem über den menügeführten Touchscreen bedient.

Überwachung des Maschinenzustands

Mit der in den ModularOven+ integrierten Software SmartBase haben Verarbeiter die Möglichkeit, Bereiche mit Verbesserungspotenzial zu analysieren und proaktiv zu ermitteln, ferner Probleme zu erkennen, bevor sie auftreten. Diese interne Digital Engine bietet die Möglichkeit, den Zustand des Ofens (per Fernzugriff) zu überwachen, und ermöglicht auch den (Fern-)Support durch Marel. Bei SmartBase geht es nicht nur darum, zusätzliche Daten aus dem Ofen abzurufen und sie auf dem Dashboard darzustellen. Die Digitalisierung kann sicherlich für mehr Transparenz sorgen. Die sollte jedoch mit einer standardisierten Präventivwartung kombiniert werden, um unerwartete Ausfallzeiten und deren Auswirkungen auf die Produktionslinie zu verringern.

Ein geschultes Team

Jede neue Maschine in einem Verarbeitungsbetrieb arbeitet zunächst mit einer Grundleistung, die nahe am Maximum liegt. Im Laufe der Zeit kommt es natürlich zu einer leichten Abweichung von diesem Grundniveau. Das ist ein ganz normaler Vorgang. Das Ausmaß der Abweichung hängt davon ab, wie die Maschine betrieben und gewartet wird. Marel kann das Team des Kunden darin schulen, die wichtigsten Indikatoren für den Zustand des Ofens auf einen Blick zu erfassen und festzustellen, wo Energie oder Ertrag verloren geht. Ein geschultes Team ist in der Lage, den Ofen ordnungsgemäß zu überwachen, die Wartung zum richtigen Zeitpunkt durchzuführen und Probleme selbst zu beheben oder festzustellen, ob die Standardleistung per Fernwartung von Marel wiederhergestellt werden muss. Auf diese Weise lassen sich viele der üblichen Probleme verhindern, die den optimalen Betrieb des Ofens verhindern, und die Gesamtanlageneffizienz der Linie erhöhen.

Ein Beispiel

Wenn überschüssiger Dampf aus dem Schornstein austritt, löst das zumeist noch keine Besorgnis aus. Die Maschine funktioniert noch und produziert die gewünschten Produkte. Aber die von SmartBase kommenden Daten zeigen diese Abweichung an, und das technische Team kann das Problem ermitteln. Nach der Reparatur der Taupunktsonden wird deutlich weniger Dampf verbraucht, was zu erheblicher Kosteneinsparung führt.

* Bestehende, auf der ganzen Welt in Betrieb befindliche modulare Öfen können auf ModularOven+ aufgerüstet werden.