5 gute Gründe, mit dem Entbeinen von Oberschenkeln in der Linie zu beginnen

Hier sind fünf gute Gründe, auf die Inline-Entbeinung von Oberschenkeln umzusteigen.

1. Die Nachfrage nach Oberschenkelfleisch steigt weltweit.

Hähnchenschenkel, auch bekannt als dunkles Fleisch, erfreuen sich weltweit wachsender Beliebtheit. Im Vergleich zum lange Zeit dominierenden Brustfleisch werden Schenkel aufgrund ihres Geschmacks, ihrer Saftigkeit und ihrer Vielseitigkeit zunehmend geschätzt.
Angesichts der sich wandelnden Verbrauchergewohnheiten können Verarbeiter, die in die Entbeinung von Schenkeln investieren, expandierende Märkte erschließen, darunter den Einzelhandel, den Foodservice, Fast-Casual-Restaurants und Exportmärkte, die entbeinte Schenkelprodukte aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Zubereitungseigenschaften schätzen. 

2. Überdurchschnittliche Leistung qualifizierter Arbeitskräfte

Das Inline-Schenkel-Filetiersystem von JBT Marel reproduziert die Präzision erfahrener Metzger, jedoch in einem vollautomatisierten, industriellen Inline-Prozess. Dadurch wird der Bedarf an manueller Arbeit drastisch reduziert. Da der gesamte Prozess vollständig inline abläuft, ohne manuelle Zwischenbearbeitung, Trimmen oder Entbeinen von Hand, entfallen für die Verarbeiter einige der arbeitsintensivsten Schritte, die traditionell bei der Schenkelverarbeitung erforderlich sind.
Da es immer schwieriger wird, qualifizierte Arbeitskräfte zu finden und zu halten, bietet diese Automatisierung eine sofortige und langfristige Entlastung. Die Mitarbeiter müssen keine repetitiven, körperlich anstrengenden Aufgaben mehr ausführen, die oft zu Ermüdung, Unregelmäßigkeiten oder Verletzungen führen. Die Automatisierung dieser Arbeitsschritte bedeutet, dass zuvor manuelle Tätigkeiten mit noch höherer Qualität und äußerster Konsistenz nachgeahmt werden, wodurch selbst die erfahrensten Mitarbeiter in Bezug auf Geschwindigkeit und Ertrag übertroffen werden. Verarbeiter können eine stabile Produktion mit weniger Bedienern und weitaus geringeren Betriebsrisiken aufrechterhalten.

3. Ein reibungsloser, vollständig integrierter Prozess ohne erneutes Umschnallen

Einer der größten Vorteile der Inline-Entbeinung von Keulen ist, dass das manuelle Umhängen, traditionell einer der arbeitsintensivsten und störendsten Schritte bei der Keulenverarbeitung, vollständig entfällt. Moderne Oberschenkelentbeinsysteme sind so konzipiert, dass sie sich nahtlos in den bestehenden Inline-Verarbeitungsablauf einfügen, ohne Umwege, erneutes Aufhängen, Pufferung oder manuelle Handhabung. Beim Thigh Fillet System verbleiben die Keulen in der ACM-NT-Zerlegungsaufhängung und werden ohne erneutes Aufhängen direkt zu den Entbeinkarussells transportiert. 
Der Wegfall des erneuten Aufhängens reduziert nicht nur den Arbeitsaufwand und die ergonomische Belastung, sondern verhindert auch Unterbrechungen und Unregelmäßigkeiten. Durch die vollständige Synchronisierung der Zerlegungs- und Entbeinungsprozesse profitieren Geflügelverarbeitungsbetriebe von einer reibungsloseren Logistik, weniger Engpässen, einer höheren Betriebszeit und einem stabileren, besser vorhersehbaren Produktfluss, ohne dass die Anlagenanordnung geändert oder die Komplexität erhöht werden muss.

4. Inline-Entbeinung liefert Einzelhandelsqualität bei hoher Geschwindigkeit

Die Aufgabe eines Entbeinungssystems für Oberschenkel besteht darin, die hohe Qualität und Unversehrtheit der anatomischen Beine während des gesamten Entbeinungsprozesses zu gewährleisten. Seine Knochenbearbeitungsmechanismen arbeiten mit kontrollierten, sanften Bewegungen, wodurch eine „aggressive“ Behandlung vermieden wird. So produziert das System auch bei hohen Liniengeschwindigkeiten gleichbleibend „handelsübliche Qualität“ an entbeintem Oberschenkelfleisch mit minimalem Verlust an wertvollem Fleisch. Schenkelfilets müssen eine maximale Fleischmenge aufweisen, fast ohne Verluste, Beschädigungen oder Knochenreste. Das Schenkelfleisch ist glatt, ohne Unebenheiten oder Ausfransungen. 

Das Oberschenkelfiletier-System von JBT Marel sorgt für kontrolliertes Enthäuten, Entbeinen und verfügt über ein fortschrittliches Modul zum Entfernen der Kniescheibe – alle Arbeitsschritte werden mit größter Sorgfalt durchgeführt. Das Ergebnis ist jedes Mal ein sauberes Oberschenkelfilet mit minimalem Verschnitt, maximaler Fleischausbeute, ohne Knochensplitter oder -reste und mit einer hervorragenden Präsentation, bereit für den Verkauf im Einzelhandel in einer Schale oder zur weiteren Verarbeitung mit einer Marinade oder Panade.

5. Bessere Ausgewogenheit des Schlachtkörpers

Das Fleisch der Keule macht einen bedeutenden Teil des Broiler-Schlachtkörpers aus, wird jedoch oft unterschätzt. Insbesondere entbeintes Keulenfleisch ist ein unterbewerteter Teil. Wenn es mit Knochen oder als gefrorenes Massenprodukt verkauft wird, bleibt sein wahres Marktpotenzial oft ungenutzt. Die Inline-Entbeinung der Keule ändert diese Dynamik, indem sie dunkles Fleisch in ein hochwertiges, knochenfreies Produkt verwandelt, das im Einzelhandel, in der Gastronomie und in der Weiterverarbeitung stark nachgefragt wird. Entbeintes Oberschenkelfleisch erzielt höhere Preise, bietet größere Flexibilität für eine Vielzahl von Anwendungen und eröffnet neue Möglichkeiten in Märkten, die geschmackvolle, vielseitige dunkle Fleischstücke bevorzugen.
Diese Umstellung verbessert die Ausbeute des Schlachtkörpers erheblich. Das Brustfleisch trägt nicht mehr die gesamte Wertlast, und der Beinteil wird zu einem bedeutenden Umsatztreiber statt zu einem sekundären Produktstrom. 
Insbesondere bei hochwertigen Hähnchenkonzepten, wie langsam wachsenden, ländlichen, einheimischen, lokalen oder Label-Rassen, ist es eine noch größere Verschwendung, sich nur auf die Brustfilets zu konzentrieren und andere wertvolle Teile wie Keulen, Flügel und andere essbare Teile ungenutzt zu lassen. In diesen Fällen wird die Schlachtkörperbalance noch wichtiger und trägt erheblich zur höheren Rentabilität einer Inline-Entbeinungslinie für Keulen bei.

Zusammenfassend: ein strategischer Schachzug

Die Inline-Entbeinung von Keulen ist mehr als nur ein nettes Extra – sie ist ein strategischer Schritt für Geflügelverarbeiter, die auf den weltweiten Trend einer höheren Nachfrage nach Keulenfleisch reagieren möchten. Gleichzeitig können sie ihre Ausbeute und Effizienz verbessern, den Arbeitsaufwand reduzieren und den Wert jedes Produkts maximieren. Verarbeiter, die fortschrittliche Automatisierungssysteme für die Entbeinung von Oberschenkeln einsetzen, sind besser positioniert, um den Markt anzuführen – mit Oberschenkelfilets in Einzelhandelsqualität, flexibler Produktion und einer insgesamt besseren Ausbeute pro Schlachtkörper.