施尼策尔生产线

施尼策尔是将肉片拍薄，裹上面粉、打散的鸡蛋和面包糠，然后油炸而成的菜肴。它起源于奥地利，如今风靡世界各地，通常使用鸡肉、猪肉、小牛肉或鸡肉制作。 JBT Marel的施尼策尔机器可生产出高品质、裹粉均匀的施尼策尔，满足全球消费者的需求。

炸肉排通常有两种生产方式：一种是采用整块肌肉切块，另一种是采用成型产品。尽管这两种生产流程在起始阶段有所不同，但一旦整块肌肉切块准备就绪或炸肉排成型后，它们便趋于一致，后续加工流程也基本相同。我们将首先探讨炸肉排生产的初期阶段。

整块肌肉炸肉排

将禽肉或猪里脊肉切成块，可使用传统传送带式分切机（如I-Cut）或容积式分切机（如V-Cut 240）进行操作。制作炸肉排时，肉块需保持均匀厚度，以确保裹粉、油炸及最终质地的一致性。 压平工序可确保产品表面积和形状均匀，从而使面衣附着均匀，并在烹饪过程中形成可靠的酥脆外皮并锁住肉汁。压平后，产品就绪，可进行裹粉。

成型炸肉排

成型前，会在先进的预处理设备中制备出粘度和质地均一的肉馅。这种肉馅的制备对于确保炸肉排经平板成型或旋转鼓式成型后符合规格至关重要。通过对整个工艺流程进行全程控制，炸肉排的生产过程可预测，且产品就绪，可以直接进行裹粉。

裹粉：预撒粉和裹面糊

预撒粉可形成一层初始“粘合层”，确保面糊和面包糠的最佳附着效果。这一涂层步骤既能提升风味，又能提高成品率。随后进行的面糊涂覆工序则为后续的面包糠附着提供粘合层。借助大功率泵，无论是稀面糊还是浓面糊都能顺利处理。 湿面糊还可作为盐、香料和调味料的载体，使您的产品美味多汁。

裹粉：撒上面包屑

裹粉工艺的最后一步是裹上面包糠。根据客户的要求，炸肉排可以裹上细面包糠或粗面包糠（如玉米片），具体取决于最终产品的要求。裹面包糠时动作要轻柔，以确保大块肉排保持完整。 在肉排的顶部和底部均匀铺上面包糠非常重要，因此我们提供多种裹粉系统以满足您的需求。

煎炸与烹饪

现在，炸肉排已经就绪，准备进行预炸了，因此它们在油炸锅中的时间很短。这样做是为了使外层裹粉牢固地附着在产品表面，并保持其外观。 此后，产品尚不适合食用，因此需送入烤箱，直至达到预期的核心温度，同时确保其多汁度保持最佳状态。经过预炸后，炸肉排将在我们的工业烤箱中完成最终烹饪。

冷冻、包装和生产线末端

在后续工序中，先进的加工解决方案确保炸肉排能够快速冷冻，并进行精准的分批和包装，在整个过程中既保证了产品品质，又确保了轻柔的处理。

JBT Marel 食品加工软件中专为方便食品生产线设计的功能，同样惠及炸鸡排生产线。该软件包含多项适用于方便食品生产线的实用工具。其真正突出的优势在于，系统会收集产品数据、设备数据和工艺数据，供工艺分析工具使用。这有助于操作员/经理做出明智的决策，并防止产品出现不符合规格的情况。

JBT Marel 软件质量控制（QC）解决方案可实现质量控制流程的自动化。这种数字化转型既能防止操作员出错，又能营造无纸化工作环境。 “生产线配置器”工具对于方便食品生产线尤为实用。它可根据主配方配置所需的生产线设置，并通过单击按钮，将针对该特定配置的编程设置发送至各台机器。

• 实时数据分析确保生产符合规格要求
• 持续监控OEE数据，以优化生产流程
• 配方管理确保产品的一致性
• 可靠、数字化的质量控制流程

无论您的加工需求如何——从处理的产品类型到运营规模——我们广泛的服务能力、主动式服务协议、专业技术知识和全面覆盖范围，确保您在需要时随时获得所需支持。