Контактная термическая обработка основана на принципе непрерывного приготовления продукта между двумя конвейерными лентами, поскольку наиболее эффективным способом передачи тепла между двумя поверхностями является прямой контакт. Она идеально подходит для обжаривания, запекания и приготовления продуктов методом су-вид, поскольку обеспечивает интенсивную одновременную передачу тепла к верхней и нижней частям продукта. Эта технология отлично подходит для плоских, обезкостленных, цельных кусков мяса и мясных фаршей с хорошей контактной поверхностью. Кроме того, она ограничивает чрезмерное увеличение объёма продуктов во время приготовления. Контактное приготовление не требует использования жира, удерживая натуральные соки внутри продукта для максимального вкуса и минимальных потерь при приготовлении.
Часто устанавливается перед линией печей для запечатывания поверхностей, оно обеспечивает повторяемые результаты, равномерное приготовление и высокую эффективность производства больших объемов.
Контактная кулинария
Прямая передача тепла между двумя поверхностями
Связаться с нами
Наша специализированная команда готова помочь и ответить на любые ваши вопросы.
С нетерпением ждем ваших сообщений и сделаем все возможное, чтобы ответить вам как можно скорее.