Ощипывание птицы мало изменилось за последние десятилетия

Усовершенствования шпарителя

Эффективность ошпаривания распылением и сухим воздухом не подтвердилась. Последней разработкой в области ошпаривания без погружения является Marel AeroScalder, в котором для ошпаривания продуктов используется увлажненный горячий воздух. Машина AeroScalder, способная ошпаривать до 15 000 тушек в час, экономит значительное количество воды и энергии, а также снижает риск перекрестного заражения. Поскольку AeroScalder был запущен сравнительно недавно, а перерабатывающие предприятия меняют свои системы ошпаривания и ощипывания раз в двадцать лет или чаще, большинство предприятий по-прежнему используют системы ошпаривания погружением. 

Перемешивание воздухом

Еще одно отличие ошпаривания погружением, которое путешественник во времени из шестидесятых годов заметил бы, попав на современный завод по переработке бройлеров или индейки — это использование сжатого воздуха вместо механических крыльчаток для перемешивания воды для ошпаривания. Это экономит место, позволяя разместить дополнительную дорожку там, где должны были быть рабочие колеса. Механические крыльчатки по-прежнему используются при переработке водоплавающей птицы, поскольку в противном случае она бы всплывала.

Регулировка температуры

Давным-давно большая часть продукции продавалась в замороженном виде. В те времена нормой считались системы контроля температуры, работавшие по принципу «включено/выключено». Сегодня, когда на многих рынках мира продукты продаются в свежем виде, точный контроль температуры ошпаренной воды является обязательным. Системы пропорционального регулирования температуры Marel поддерживают температуру воды для ошпаривания в очень строгих пределах, гарантируя высочайшее качество продукции. Машины AeroScalder обеспечивают еще более точный и мгновенный контроль температуры.

Удобство эксплуатации

Разработки систем ощипывания были направлены на то, чтобы сделать их более простыми в эксплуатации и обслуживании. Здесь следует подумать о простоте очистки и переналадки. Все перощипатели Marel имеют чрезвычайно устойчивую А-образную раму и оснащены ременным приводом, что помогает снизить уровень шума в и без того шумном цехе.

В те времена, когда продукция в основном продавалась целиком, Stork (так наша компания называлась в то время) решила ограничить количество вариантов настройки, предполагая, что слишком большое количество вариантов настроек приведет только к ошибкам. Поэтому компания решила предложить перощипатели с корпусами, в которых единственным вариантом было свёртывание или развёртывание корпусов для размещения более крупных или более мелких продуктов. Угол наклона ощипывающих секций в одном корпусе с каждой стороны был фиксированным и определялся в соответствии с практикой того времени. Эта философия остается неизменной и по-прежнему пригодна для ощипывания стандартных бройлеров сегодня.

Секционные перощипатели

Однако бройлеры за это время стали тяжелее и длиннее. Для решения этой проблемы компания Marel предлагает перощипатели с тремя или четырьмя индивидуально регулируемыми секциями с каждой стороны. Секции и корпуса установлены в А-образных рамах, причем секции можно откинуть, обеспечивая удобный доступ для чистки и повторной установки пальцев. 
На многих заводах на приводах со стороны грудки тушек теперь устанавливаются преобразователи частоты. Это позволяет изменять скорость вращения ощипывающих дисков, что снижает риск повреждения кожи на грудке тушки, где меньше перьев.

Перощипатели Attack и машины окончательной обработки

Для переработки бройлеров компания Marel предлагает корпусные машины для удаления перьев типа Attack и перощипатели окончательной обработки. Разница между ними заключается в том, что перощипатели Attack, как можно догадаться из названия, работают более интенсивно. У них по шестнадцать (или восемь) дисков в каждом из четырех рядов, и на каждом диске по десять резиновых пальцев. Перощипатели окончательной обработки, наоборот, имеют двадцать (или десять) дисков с восемью пальцами на каждом. Эти восемь пальцев закреплены на меньшем диске, где скорость вращения по краю диска ниже, что снижает нагрузку на тушку. Компания Marel рекомендует использовать пальцы одинаковой жесткости как для перощипателей Attack, так и для перощипателей окончательной обработки.

Растущие рынки

Как и в США, Европе и Океании, большинство тушек разделывают на порционные куски, причем львиную долю грудок делают из филе, поэтому ощипывание стало гораздо менее критичным, чем в прежние времена, когда большинство продуктов продавалось целиком. Тогда у каждого птицеперерабатывающего предприятия был свой собственный «эксперт по ощипыванию». Это привело к тому, что специалисты по ручному удалению пеньков практически исчезли. Предприятия охотно доверяют эту часть работы машинам, особенно если у них есть система визуального контроля качества Marel IRIS DF, которая обнаруживает не только оставшиеся перья, но и синяки, порванную кожу и сломанные крылья. Выполнять задачи по ощипыванию и контролю качества вручную практически невозможно, поскольку современные высокопроизводительные заводы работают со скоростью линии 15 000 тушек в час.

Перощипатели для индейки и водоплавающей птицы

Перощипатели Marel для индейки являются «старшими братьями» своих аналогов для бройлеров, хотя вместо дисков у них имеются конические держатели пальцев, позволяющие им проникать в более толстый слой перьев, характерный для индейки. Одной из интересных машин в линейке оборудования для ощипывания индейки является перощипатель Contramatic, имеющий длинные и тонкие пальцы, закрепленные на вращающихся валах, по одному с каждой стороны продукта.

Мы не оставляем без внимания такие виды птиц, как утки и гуси. В зависимости от уровня производительности перерабатывающие предприятия могут выбирать между барабанными перосъемными машинами, обычными перосъемными машинами (с шестью индивидуально регулируемыми секциями и возможностью регулирования скорости дисков на стороне грудки преобразователями частоты) и перощипателями Contramatic, описанными выше.

А что будет через шестьдесят лет?

Несмотря на изменения в конструкции перощипателей, перья по-прежнему удаляются с помощью дисков, вращающихся в противоположных направлениях, как и в конце 1960-х годов. Конечно, вопрос о том, какой будет технология в будущем, остается открытым. Предприятия по переработке птицы по всему миру могут быть уверены в одном. Компания Marel останется в авангарде инновационных разработок в области ошпаривания и ощипывания.