Универсальность за счет применения двух зон
Как и обычная печь ModularOven*, ModularOven+ имеет две отдельные зоны, поэтому можно создавать и контролировать действительно независимые условия в каждой из них. Две камеры печи имеют свои собственные регуляторы температуры, точки росы и скорости движения воздуха, обеспечивая требуемую универсальность для двух разных условий приготовления, будь то приготовление на пару, варка или запекание. Например, одну камеру можно использовать для приготовления на пару с высоким значением точки росы, а другую — для обжаривания при высокой температуре и низком значении точки росы с целью получения нужного цвета без ущерба для выхода продукта.
Однородность продукции
Система регулирования потока воздуха в печи использует высокотехнологичные диффузоры и несколько датчиков температуры в каждой зоне для обеспечения оптимального воздушного потока при любых обстоятельствах, равномерного распределения тепла и идеального содержания влаги со всех сторон продукта и по всей печи. Это обеспечивает постоянную внутреннюю температуру и безупречную воспроизводимость качества независимо от времени суток, положения на ленте и загрузки печи. Каждая партия и порция готовятся таким образом, чтобы получить однородную внутреннюю температуру, необходимую для безопасности пищевых продуктов, сохраняя при этом их восхитительную сочную текстуру. Это важно не только для получения нужного вкуса и цвета, но и для обеспечения требуемого выхода продукции: чем больше влаги, тем больше вес, а больший вес означает большую выручку.
В целом, система регулирования подачи воздуха позволяет снизить среднюю температуру внутри продукта, что приводит к сокращению времени приготовления и существенной экономии энергии. Обе технологии – две отдельных зоны приготовления и регулировка подачи воздуха – в совокупности обеспечивают примерно на 6% большую производительность по сравнению с любой другой аналогичной печью.
