5 весомых причин начать обвалку бедра в потоке

Вот пять веских причин перейти на инлайн-обвалкивание бедер.

1. Спрос на мясо бедра растет во всем мире.

Мясо куриных окорочков, также известное как темное мясо, набирает популярность во всем мире. По сравнению с долгое время доминировавшим мясом грудки, окорочка все чаще ценятся за их вкус, сочность и универсальность.
По мере изменения вкусов потребителей, переработчики, инвестирующие в обвалкивание окорочков, могут завоевать растущие рынки, включая розничную торговлю, общественное питание, рестораны быстрого питания и экспортные рынки, которые ценят бескостные продукты из окорочков за их вкус и кулинарные характеристики. 

2. Превосходство квалифицированной рабочей силы

Система JBT Marel для филетирования бедер воспроизводит точность квалифицированной ручной разделки, но в полностью автоматизированном, поточном, промышленном процессе. Это значительно сокращает потребность в ручном труде. Поскольку весь процесс остается полностью поточным, без какой-либо ручной промежуточной обработки, обрезки или ручного обвалкивания, переработчики исключают некоторые из наиболее трудоемких этапов, традиционно необходимых при переработке бедер.
В условиях, когда становится все труднее нанимать и удерживать квалифицированную рабочую силу, эта автоматизация обеспечивает немедленное и долгосрочное облегчение. Работникам больше не нужно выполнять повторяющиеся, физически тяжелые задачи, которые часто приводят к усталости, нестабильности или травмам. Автоматизация этих этапов означает имитацию ранее ручных действий с еще более высоким качеством и с чрезвычайной стабильностью, превосходящей даже самых квалифицированных сотрудников по скорости и производительности. Переработчики могут обеспечить стабильное производство с меньшим количеством операторов и гораздо меньшим операционным риском.

3. Плавный, полностью линейный процесс без повторной закрепки

Одним из главных преимуществ поточной системы удаления костей из бедер является то, что она полностью устраняет необходимость в ручной перевязке, которая традиционно является одним из самых трудоемких и сложных этапов обработки ножек. Современные системы удаления костей из бедер разработаны таким образом, чтобы беспрепятственно вписываться в существующий поточный процесс переработки без отклонений, повторной навески, буферизации или ручной обработки. В случае системы Thigh Fillet System ножки остаются в подвеске ACM-NT и транспортируются непосредственно к каруселям для удаления костей без повторной навески. 
Исключение повторной подвески не только снижает трудозатраты и эргономическую нагрузку, но и предотвращает перебои в работе и несоответствия. Благодаря полной синхронизации процессов разделки и обвалки птицеперерабатывающие предприятия получают преимущества в виде более плавной логистики, меньшего количества узких мест, более высокой производительности и более стабильного, предсказуемого потока продукции, и все это без необходимости изменения конфигурации линии или увеличения ее сложности.

4. Встроенная система удаления костей обеспечивает высокое качество розничной продукции при высокой скорости

Роль системы обвалки бедер заключается в обеспечении высокого качества и целостности анатомических бедер на всех этапах обвалки. Механизмы обработки костей работают с контролируемыми, мягкими движениями, избегая «агрессивного» обращения. Таким образом, даже при высокой скорости линии система производит обваленное мясо бедер постоянного «розничного качества» с минимальными потерями ценного мяса. Филе бедра должно иметь максимальное количество мяса, практически без потерь, повреждений или остатков костей. Мясо бедра должно быть гладким, без шероховатостей и неровностей. 

Система филетирования бедер JBT Marel обеспечивает контролируемое снятие кожи, удаление костей и усовершенствованный модуль удаления коленной чашечки, причем все эти действия выполняются с большой тщательностью. Результатом является чистый филе бедра каждый раз, с минимальными потерями, максимальным выходом мяса, без костных осколков или остатков, с отличным внешним видом, готовое к розничной продаже в лотке или дальнейшей переработке с маринадом или панировкой.

5. Лучший баланс туши

Мясо ножек составляет значительную часть тушки бройлера, но часто недооценивается. В частности, мясо бедрышек без костей является недооцененной частью. При продаже с костями или в виде замороженного оптового продукта его истинный рыночный потенциал часто остается нереализованным. Последовательное обвалывание бедрышек меняет эту динамику, превращая темное мясо в высококачественный продукт без костей, пользующийся большим спросом в розничной торговле, сфере общественного питания и сегментах дальнейшей переработки. Мясо бедры без костей имеет более высокую цену, обеспечивает большую гибкость для широкого спектра применений и открывает новые возможности на рынках, которые предпочитают вкусные и универсальные куски темного мяса.
Такая переработка значительно улучшает баланс тушки. Мясо грудки больше не несет на себе всю нагрузку по стоимости, а часть ноги становится значимым источником дохода, а не второстепенным продуктом. 
Особенно в случае с высокоценными сортами курицы, такими как медленнорастущие, деревенские, местные или маркированные породы, еще большим расточительством является сосредоточение внимания только на грудных филе и недоиспользование других ценных частей, таких как ножки, крылышки и другие съедобные части. В этих случаях баланс тушки становится еще более важным, что значительно способствует повышению рентабельности линии по обвалыванию бедер.

Резюме: стратегический ход

Последовательное обвалывание бедер — это не просто приятное дополнение, а стратегический шаг для переработчиков птицы, которые хотят ответить на глобальную тенденцию роста спроса на мясо бедер. В то же время они могут повысить выход и эффективность, сократить потребность в рабочей силе и максимально увеличить ценность каждого продукта. Переработчики, которые внедряют передовые технологии автоматизации обвалки бедер, будут иметь более выгодные позиции на рынке благодаря филе бедер розничного качества, гибкому производству и более сбалансированному использованию тушки в целом.