接触式烹饪采用在两条传送带之间连续烹饪产品的原理，因为在两个表面之间传递热量的最有效方法就是直接接触。该工艺非常适合用于产品的上色、煎烤和真空低温烹饪，因为它能同时对产品的顶部和底部进行强效热传递。这项技术特别适用于具有良好接触表面的扁平、去骨、整块肌肉及肉末类产品。此外，它还能抑制产品在烹饪过程中因膨胀而导致的过度增高。 接触式烹饪无需油脂，能锁住产品中的天然汁液，从而实现最佳风味并最大限度减少烹饪损耗。
该设备通常设置在烤箱生产线之前以锁住产品表面，可确保结果可重复、受热均匀，并实现高生产效率。
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两个表面之间的直接热传递
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