精确的酶管理（特别是果胶酶）有助于确定柑橘制品的澄清度和粘度。通过控制温度曲线和可选的投料方案，可实现理想的浑浊度或浓稠度，提升后处理效率，并减少热处理过程中的结垢现象。
酶失活
酶控制温和，果汁稳定
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