开始在线大腿去骨的 5 大理由

以下是五个强有力的理由，说明为何要转向在线大腿去骨工艺。

1. 全球对鸡腿肉的需求正在上升

鸡腿肉（即深色肉）在全球正日益受到青睐。相较于长期占据主导地位的鸡胸肉，鸡腿肉因其风味浓郁、肉质多汁且烹饪方式多样而备受推崇。
随着消费者口味转变，投资鸡腿去骨加工的企业可开拓不断扩大的市场，包括零售、餐饮服务、快休闲餐厅及出口市场——这些领域都看重无骨鸡腿产品在风味与烹饪特性方面的优势。 

2. 表现优于熟练劳动力

JBT Marel的在线大腿肉片系统以全自动化、在线化的工业流程，再现了熟练手工分割的精准度，大幅减少了人工需求。由于整个流程完全在线化，无需人工中间处理、修整或手工剔骨，加工商得以省去传统大腿肉处理中最耗费人力的环节。
随着熟练工人的招聘与留任日益困难，该自动化方案提供了即时的长期缓解方案。工人无需再执行重复性高、体力消耗大的操作——这些操作常导致疲劳、操作不一致或工伤。自动化这些工序意味着以更高品质复现原有手工操作，并实现极致稳定性，其速度与出肉率甚至超越最熟练的员工。加工企业可凭借更少操作员实现稳定生产，同时大幅降低运营风险。

3. 流畅的、完全在线的工艺流程，无需重新捆扎

在线去骨腿肉工艺的最大优势之一在于，它彻底消除了人工重新挂钩的需求——这在传统腿肉加工中向来是最耗费人力且易造成流程中断的环节。 现代大腿去骨系统可无缝融入现有流水线流程，无需绕行、重新挂钩、缓冲或人工操作。以大腿肉片系统为例，禽腿始终保持在ACM-NT分割挂钩上，无需重新悬挂即可直接输送至去骨转盘。 
取消重新挂钩不仅减少人力需求和人体工学生产压力，更能避免间歇性停机造成的混乱与质量波动。通过将分割与去骨工序完全同步，禽肉加工厂可获得更顺畅的物流、更少的瓶颈、更高的设备运行时间，以及更稳定可预测的产品流——这一切无需改变生产线布局或增加复杂性。

4. 在线去骨技术以高速实现零售品质

大腿去骨系统的核心作用在于全程保障解剖腿在各去骨工序中的高品质与完整性。其骨处理机构以可控的轻柔动作运作，避免任何"粗暴"操作。因此即使在高速生产线上，该系统仍能持续产出符合"零售品质"的去骨大腿肉，同时最大限度减少优质肉的损耗。 去骨大腿肉必须保留最大量的肉质，几乎不存在损耗、损伤或残留骨头。肉质表面光滑，无粗糙或参差不齐的现象。 

JBT Marel大腿肉片系统确保精准控制去皮、去骨流程，并配备先进的膝盖骨去除模块，所有操作均以极致细致完成。最终产出始终保持洁净的大腿肉片，实现最小损耗、最大出肉率，无骨刺或残留物，且外观精美，可直接装盘零售，亦可进行腌渍或裹粉等后续加工。

5. 更佳的胴体平衡性

腿肉在肉鸡胴体中占比显著，却常被低估。尤其是去骨鸡腿肉，更是未被充分利用的部位。当以带骨或冷冻散装形式销售时，其真实市场潜力往往未能实现。在线去骨工艺改变了这一局面，将深色肉转化为高端无骨产品，在零售、餐饮服务及深加工领域需求旺盛。 去骨大腿肉不仅售价更高，更能灵活适配多种烹饪场景，在偏好风味浓郁、用途多样的深色肉市场的领域开辟新机遇。
这种转化显著优化了胴体价值结构：胸肉不再承担全部价值压力，腿部肉块从次要产品线蜕变为重要的收益来源。 
对于高价值概念鸡（如慢生长鸡、乡村鸡、本土鸡、地方鸡或标签鸡种），若仅专注于胸肉片而忽视腿部、翅部等其他可食用部位的开发，将造成更大浪费。在此类情况下，胴体平衡性尤为关键，其对提升在线去骨腿肉生产线盈利能力具有显著贡献。

简而言之：一项战略举措

在线去骨技术对禽肉加工企业而言不仅是锦上添花，更是应对全球大腿肉需求增长趋势的战略举措。该技术既能提升出肉率与生产效率，又能减少人力需求，实现每件产品的价值最大化。 采用先进大腿去骨自动化技术的加工商将占据市场领先地位：既能生产零售级品质的大腿肉片，又可实现灵活生产，同时显著优化整鸡胴体的整体平衡性。