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步进式剔骨
速度剔骨的原理是使用输送带将胴体部分传送穿过切割室。传送系统不仅是传送机，也是剔骨操作员的工作台面。输送带的速度决定生产线上的工作节奏。生产线上的每个员工负责剔骨流程中的特定任务，必须在这块肉通过时完成。
胴体经过几个步骤加工成主要产品和副产品。剔骨速度取决于胴体或胴体部分的供应情况。这给工作量及生产带来了压力。剔骨后的肉块和副产品将放入板条箱或输送带上检查并运走。在现代化切割室应用中，可以最大限度地追溯产品。
步进式剔骨是一种无需太高水平即可实现高效一致剔骨效果的应用。单个操作较为简单，容易上手。输送机连续输送，可节省 30% 的加工时间。
台面剔骨
台面剔骨是切割室的经典布局，剔骨操作员可在台面上剔骨。会雇佣技能娴熟的员工进行台面剔骨。这些员工可以灵活管理，完成各种切割。当胴体或切割不一致或不够一致时，台面剔骨将是一个很好的解决方案。这样可提供高度灵活性。
这一概念可能较为经典，但马瑞奥红肉加工提供的解决方案绝不老套，因为其考虑了当今对效率、卫生、灵活性和人体工学设计的要求。无论产能高低，马瑞奥红肉加工事业部提供的系统均能带来最大回报。